En muchos hogares mexicanos, las festividades se ven enriquecidas por una variedad de platos tradicionales que calientan el alma y reúnen a las familias alrededor de la mesa. Uno de ellos es el pipián en carne de puerco.
En este post vamos a explorar este plato que es emblemático del último mes del año en México.
Contenido
Preparación del pipián en carne de puerco
Entre los platos decembrinos mexicanos destaca el pipian en carne de puerco, una receta que combina la riqueza de los ingredientes autóctonos con un toque picosito que hace agua la boca. A continuación, te enseñamos esta receta y cómo puedes prepararla para deleitar a tus seres queridos en estas fiestas.
Para la carne:
- 1 kg de carne de puerco (preferiblemente costilla o lomo).
- Ajo, cebolla y sal al gusto.
- Agua suficiente para cocinar la carne.
Para el pipián:
- 200 gramos de semillas de calabaza (pepitas).
- 1 taza de tomates molidos Del Fuerte.
- 3 chiles guajillos.
- 2 chiles anchos.
- 2 chiles pasilla.
- 1 trozo pequeño de chocolate amargo.
- 2 clavos de olor.
- 1 cucharadita de comino.
- 2 tazas de caldo de pollo.
- Aceite vegetal.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
El primer paso es cocinar la carne de puerco. Para eso se lleva a un hervor con los demás ingredientes hasta que esté muy tierna. Se separa la carne del caldo.
Se tuestan las semillas de calabaza con mucho cuidado de que no se quemen. Luego de que pierdan la temperatura del tostado, se procesan en un molinillo, hasta que queden muy finas.
Se limpian y preparan los chiles y se tuestan también. Luego se remojan en agua hasta que se suavicen.
Se sofríe todo a excepción de la carne de puerco que se integra de último.
Luego que esté todo integrado, se retira del fuego y se deja reposar, antes de servirlo con arroz blanco y tortillas.
La importancia de los chiles y tomates en el pipián
El uso de chiles y tomates es esencial para darle al pipián su característico sabor y color. Los chiles guajillo, ancho y pasilla aportan una profundidad de sabor y un nivel de picor moderado que equilibra perfectamente la dulzura de los tomates. Además, el proceso de tostar y rehidratar los chiles ayuda a intensificar sus sabores, mientras que los tomates añaden un toque de acidez y frescura que complementa la riqueza de las semillas de calabaza.
Los tomates molidos Del Fuerte añaden sabor y facilitan la preparación de este plato. Son varios los pasos que se ahorran usando este producto que no solo es muy práctico y fácil de integrar a las recetas, sino que tiene muy alta calidad.
Variaciones del pipián
El pipián es una salsa versátil que puede adaptarse a diferentes tipos de carne y preparaciones. Algunas variaciones incluyen:
- Pipián verde. Utiliza semillas de calabaza, chiles verdes como el jalapeño o serrano, y hierbas frescas como el cilantro y el epazote. Esta versión es más fresca y ligeramente menos picante.
- Pipián rojo con pollo. Cambia la carne de puerco por piezas de pollo. Cocina el pollo en el pipián de la misma manera hasta que esté bien cocido y tierno.
- Pipián de pato. Una opción gourmet que utiliza pato en lugar de puerco o pollo, proporcionando un sabor más rico y profundo.
Consejos para un pipián perfecto
- Selecciona buenos ingredientes. Usa chiles y tomates frescos y de buena calidad para obtener el mejor sabor.
- Prepárala el día anterior. Como muchas salsas mexicanas, el pipián puede saber mejor al día siguiente, una vez que los sabores hayan tenido tiempo de mezclarse y asentarse.
- Prepáralo para las fiestas. El pipián es perfecto para las festividades decembrinas. Este plato no solo es delicioso, sino que también celebra la riqueza cultural y culinaria de México.
Preparar este plato es un acto de amor y dedicación, y al servirlo, compartirás con tus seres queridos una tradición que ha pasado de generación en generación, haciendo de cada bocado una experiencia inolvidable.
